Comment sauver un foie ou un boeuf dur. Et aussi comment les rendre doux.
Si vous avez fait cuire du foie ou du bœuf et qu'ils se sont révélés durs, vous n'avez pas besoin de les jeter. Ils peuvent être sauvés.
Le foie et le boeuf peuvent être rendus mous
Le foie doit être très peu cuit pour être doux . Littéralement, dès que le sang a disparu du foie de boeuf, il est prêt. Si le foie est coupé finement, il sera cuit en 5 minutes ou moins. Si vous le faites cuire plus de 5 minutes, il deviendra dur. Pour la douceur, le foie de boeuf peut être battu, puis il sera cuit en 2-3 minutes. Pour obtenir un foie moins tendu, retirez le film supérieur avant la cuisson. Saler le foie devrait être en fin de cuisson.
Un foie doux va se révéler et si il est cuit pendant 5 minutes dans la crème avec de l'eau. Le résultat est un foie moelleux à la Stoganov avec une délicieuse sauce à la crème sure.
Mais il existe un tel foie, qui, peu importe comment vous le préparez, mais il se révèle raide et nerveux. Mais à partir de cela, vous pouvez faire un plat savoureux. Le foie de boeuf veiné ou juste mal mâché peut être moulu en viande hachée à l'aide d'un hachoir à viande. Et mélanger avec des macaronis cuits - vous obtenez un plat savoureux: des pâtes à la marinière avec de la viande hachée au foie . Si un tel hachis de foie est cuit dans une casserole avec une sauce à la crème sure, il peut être servi avec des pommes de terre et du riz. Foie sévère peut être mis sur pate de foie. Pour ce faire, faites cuire le foie dans un hachoir à viande ou dans un mélangeur. Mélanger avec des carottes râpées rôties et des oignons, vous pouvez ajouter un peu de beurre, si le foie est sec. Et re-hacher ou mélanger dans un mélangeur. Sel au goût. Pate sera prêt.
Pour la douceur, le boeuf doit être bouilli, contrairement au foie pendant une longue période. Plus vous cuisez ou laissez mijoter le bœuf, plus il sera doux. La seule exception est constituée de minces morceaux de filet de bœuf appariés, cuits pendant 8 minutes. Et pour plus de douceur, le bœuf congelé est cuit pendant 1,5 à 2 heures. Si vous faites cuire du bœuf, en fonction de la taille de la pièce, il faudra probablement 2 à 2,5 heures pour la ramollir.
Vous pouvez également ajouter 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude à 1-1,5 kg de viande avant de faire rôtir le bœuf. Lorsque le bœuf a donné le jus lors de la cuisson et qu'il n'a pas encore commencé à frire, vous devez ajouter du soda, puis pendant une cuisson courte, la viande sera molle. S'il y a moins de viande, ajoutez moins de soda. Moins que si vous avez salé le bœuf. C'est-à-dire que quelques morceaux de bœuf pour la douceur doivent ajouter de la soude au bout du couteau. La soude absorbe l'acide dans la viande. La soude est un alcali, si souvent la cuisson de la viande avec elle est nocive, vous alcalinisez le corps. Au lieu de la soude, vous pouvez utiliser l'amidon de pomme de terre. C'est moins nocif. Ou une cuillère à café de moutarde sèche.
La viande, pour que ce ne soit pas dur, vous devez couper non pas le long, mais à travers les fibres. Ceci s’applique à toute viande en cours de cuisson, ainsi qu’à la friture et à la cuisson des brochettes.
Pour la douceur et la cuisson rapide, la viande doit être jetée et coupée en petits morceaux.
La viande congelée peut être trempée toute la nuit dans du lait et y être ensuite éteinte. Ce sera plus doux.
Si vous avez déjà cuisiné du bœuf dur ou filandreux, vous pouvez le conserver à peu près aussi bien que le foie de bœuf. Il est nécessaire de le faire passer dans un hachoir à viande. Et avec de la viande hachée tout préparée, préparez des macaronis à la sauce navale ou une cocotte de purée de pommes de terre: une couche de purée de pommes de terre, une couche de viande prête à l'emploi, puis une autre couche de purée de pommes de terre . Badigeonner d'oeuf et mettre au four avant de brunir.
